Успешно сте се регистровали!
Молимо вас, улогујте се путем линка који вам је послат на

Зашто виски са ледом има јачу арому

Пратите нас
Шведски научници проучавали су како се понаша мешавина алкохола, воде и ароматичних супстанци у вискију, и дошли до закључка да његово разређивање побољшава укус и мирис.

Након „старења“ у бурaдима, јачина вискија је око 55-65 одсто. Пре флаширања, виски се разређује водом, чиме му се јачина смањује и до 40 одсто. Према научницима, неки љубитељи вискија додају воду да би пиће било укусније. Истраживачи са Универзитета Линеус одлучили су да сазнају зашто разблаживање побољшава укус вискија.

По научницима, укус и мирис вискија потичу од ароматичних угљо-водоника, на пример гвајакола — једињења из класе фенола (које је, иначе, заслужно и за укус парадајза). Гвајакол долази у виски из тресета, који се користи као гориво током сушења слада. Пошто се тресет користи само у Шкотској, количина гвајакола је посебно велика само у шкотском вискију, због чега пиће има карактеристичан мирис дима.

Служење пића - Sputnik Србија
Научници добили алкохол из ваздуха

Научници су користили рачунарски модел како би видели како се гвајакол понаша у раствору воде и алкохола. Прво су утврдили да се алкохол раствара у води неравномерно и да се у концентрацији од 40-45 одсто прикупља, у основи, на граници са ваздухом, односно на површини.

Гвајакол је амфипатска супстанца. То јест, она се раствара и алкохолом и водом, али са алкохолом ће се активније комбиновати него са водом. Поред водоничне везе, као и са водом, молекул гвајакола улази са алкохолом у ароматичну интеракцију: прстен гвајакол фенола је повезан са етиленском групом молекула алкохола. Где има више алкохола, ту има више и гвајакола, па се  молекули овог угљо-водоника такође окупљају на површини пића и почињу да испаравају, чиме се арома појачава.

Ледник Вестре Свартисен, Норвешка - Sputnik Србија
Еколози шокирани — виски с ледом из древног глечера

По научницима, разређивање вискија мора бити уравнотежено. Према истраживању, количина гвајакола на површини вискија, а тиме и његова арома, повећава се разблажењем вискија са 45 на 27 одсто.

За укус алкохолних пића није одговоран само гвајакол, већ и друге испариве амфипатске супстанце, као што су ванилин, етил-ацетат и лимонен. Ово објашњава зашто таква пића имају снагу од 30 до 50 одсто.

Међутим, анетол који даје анисовој вотки карактеристични мирис, растворљив је само у алкохолу, тако да се пиће засновано на њему може разблажити још више без икаквог угрожавања укуса.

Све вести
0
Прво нова обавештењаПрво стара обавештења
loader
Да бисте учествовали у дискусији
извршите ауторизацију или регистрацију
loader
Ћаскање
Заголовок открываемого материала